PENGEMBANGAN ABON NANGKA IKAN BERBASIS TEKNOLOGI PENGAWETAN BAHAN LOKAL DAN PENINGKATAN GIZI PADA KELOMPOK PEREMPUAN PEMERHATI LINGKUNGAN
DOI:
https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v12i1.2218Keywords:
shredded, Jackfruit, FishAbstract
The Prosperous and Sumber Jaya Women's Environmental Observer Group (KPPL) is located in Rejang Lebong District, Bengkulu Province. This group has been established as a cooperative and produces various processed foods. The main raw materials focused on by the group are jackfruit and avocado. The aim of this service activity is to enhance the knowledge and skills of the women's environmental observer group (KPPL) in developing processed jackfruit into shredded, preservation-based products to increase its nutritional value. The service method includes surveys, socialization through material presentations, hands-on practice in producing processed jackfruit combined with fish, the preservation process, and the design of activity evaluations using pre-test and post-test results. The level of understanding of participants about jackfruit products whether they need to be preserved, several types of food preservatives and jackfruit can be used as shredded jackfruit when pretested is high, namely above 70% (86.96%, 95.65% and 91.30%). The combination of jackfruit and fish products, as well as agricultural and fishery materials can be used for food preservatives at the time of the pre-test needs to be highligh (highlighted) with the percentage of participants who know that it is still below 70% (65.22 and 26.09). Overall, participants experienced an increase in knowledge before the activity (pre-test results) and after the activity (post-test results).
Downloads
References
Arafah, E., Sari, S. R., Puteri, R. E., Sa’adah, R., Guttifera, & Prariska, D. (2020). Pendidikan Pengolahan Makanan Sehat Dan Bergizi Pada Istri Karyawan Pt. Pusri Palembang Ditengah Pandemi Covid-19. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 1–6
Auliana, Rizqie, Siti Hamidah, Fitri Rahmawati, and Mutiara Nugraheni. 2013. “Pengembangan Olahan Tahu Dan Limbahnya Berbasis Teknologi Pengawetan Menuju Diversifikasi Produksi Pasca Erupsi.” Inotek 17(2): 194–205. https://journal.uny.ac.id/index.php/inotek/article/view/3359.
Candra, K. P., & Tunoq, A. (2018). Sifat kimia dan penerimaan sensori dari abon dengan formulasi daging ikan gabus (Channa striata) dan jantung pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Linn). Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 13(2), 45-50.
Damanik, E. L. (2021). Tinuktuk: Eksplorasi Olahan Etnobotani Rempah serta Prospek Pengembangannya di Simalungun.
Lisnawati, A., Khotimah, K., Popang, E. G., Naibaho, N. M., Desy, P., Ariyani, F., ... & Zamroni, A. (2021). Karakteristik Kimia Dan Sensori Abon Nangka Muda Dengan Penambahan Daging Ayam Pada Rasio Yang Berbeda. Buletin LOUPE Vol, 17(01), 28.
Munir, A., Akib, M., & Yusuf, S. (2018). OBAT TRADISIONAL JAMU TERNAK. LPPM Akademi Keperawatan Fatima Parepare. Sulawesi Selatan
Mahatmanti, F. W., Kusumastuti, E., Jumaeri, J., Sulistyani, M., Susiyanti, A., Haryati, U., & Dirgantari, P. S. (2022). Pembuatan Kitin Dan Kitosan Dari Limbah Cangkang Udang Sebagai Upaya Memanfaatkan Limbah Menjadi Material Maju. Bookchapter Kimia Universitas Negeri Semarang, (1), 1-38.
Pingki, A., Sumantri, B., & Sukiyono, K. (2021). Analysis of Economic Structure and Leading Sectors in Rejang Lebong District. AGRITROPICA : Journal of Agricultural Sciences, 4(1), 8–19. https://doi.org/10.31186/j.agritropica.4.1.8-19
Rosida, D. A., & Widodo, R. (2015). Peningkatan Kualitas Abon Nangka Muda dengan Substitusi Tepung Tempe. Kajian dari Kandungan Protein dan Tingkat Kesukaan Konsumen. J. Tek. Ind. HEURISTIC, 12(1), 81-92.
Saragih, C. A., Hidayat, L., & Tutuarima, T. (2019). Organoleptic Properties Of Kape-Kape Fish (Psenes sp) Using Extract Of Kecombrang Flower (Nicolaia Spesiosa, Horan) AS A 13 Natural Preservative. Jurnal Agroindustri, 9(1), 19–27. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.9.1.19-27
Sari, S. R. (2017). Profil Mutu Ikan Lele (Clarias gariepinus) Asap yang Diberi Perlakuan Gambir (Uncaria gambir Roxb.). Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 28(2), 101–111.
Sari, S. R., Baehaki, A., & Lestari, S. D. (2019). Pemanfaatan Kitosan dengan Variasi Gula sebagai Potensi Pengawet Alami Makanan (Pengujian Bakteri Pseudomonas aeruginosa dan Bacillus subtilis). Indonesian Journal of Industrial Research. 2 (2)190–195
Sari, S. R., Arafah, E., Guttifera, G., Puteri, R. E. P., & Sa’adah, R. (2022). Penyuluhan Kelompok Petani dalam Budidaya dan Pengolahan Ikan Lele dengan Cara Pemberian Bumbu Alami di Kabupaten Banyuasin. Jurnal Nusantara Mengabdi, 2(1), 29–36. https://doi.org/10.35912/jnm.v2i1.799.
Sari, S.R., Supriadi, A., Kalsum, L., Arafah, E., dan Kanya, M, R. 2022. Metode Alternatif Pengeringan Produk Perikanan di Desa Kuala Sungai Pasir. 6 (1) : 71-74
Sari, S, R., Susiana, Guttifera, Sa’daah, R. (2022). Aktivitas Antioksidan Kitosan dengan Kombinasi Gambir dan Glukosa Sebagai Pengawet Alami untuk Produk Olahan Perikanan. Jurnal FishtecH, 11(2), 83–88.
Sari, S. R., Baehaki, A., & Lestari, S. D. (2019). Pemanfaatan Kitosan dengan Variasi Gula sebagai Potensi Pengawet Alami Makanan ( Pengujian Bakteri Pseudomonas aeruginosa dan Bacillus subtilis ). 190–195.
Sari, S. R., Kanya, M. R., Rizki, R. R., Guttifera, G., & Riswandi, A. (2024). Modifikasi Kitosan Asap Cair Cocos Nucifera Sebagai Pengawet Alami Pangan (AntibakterI Staphylococcus aureus). Jurnal Perikanan Unram, 13(4), 951–957. https://doi.org/10.29303/jp.v13i4.645
Sundari, D., Almasyhuri, A., & Lamid, A. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 25(4), 235–242. https://doi.org/10.22435/mpk.v25i4.4590.235-242
Winarno, P. S., Dewi, I. C., & Shifra, A. (2022). Penggunaan Ampas Kopi sebagai Bahan Tambahan Inovatif dalam Pembuatan Espresso Ice Cream Ditinjau dari Uji Organoleptik. Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton, 8(4), 1098–1108. https://doi.org/10.35326/pencerah.v8i4.2792.
