DIVERSIFIKASI PANGAN MELALUI PENGOLAHAN BUAH SEGAR MENJADI PRODUK OLAHAN DALAM KEMASAN BOTOL KACA DI DESA WONUA JAYA
DOI:
https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v13i8.4069Keywords:
Food Diversification, Fruit Processing, Processed Products, Glass Bottle, Food SafetyAbstract
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di Desa Wonua Jaya, Kecamatan Moramo, Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara, yang memiliki potensi buah tropis melimpah seperti buah naga, mangga, pisang, dan pepaya. Namun, masyarakat masih memanfaatkan buah dalam bentuk segar yang memiliki nilai tambah rendah, mudah rusak, dan berpotensi menimbulkan limbah pangan saat panen melimpah akibat keterbatasan pengetahuan dan keterampilan pengolahan pascapanen. Kondisi tersebut mendorong perlunya intervensi untuk meningkatkan pemanfaatan buah melalui pengolahan menjadi produk yang lebih tahan simpan. Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah buah segar menjadi produk olahan dalam kemasan botol kaca melalui penerapan teknik pengawetan serta praktik higiene dan sanitasi. Metode yang digunakan adalah pelatihan dan pendampingan berbasis praktik yang dilaksanakan pada 26 Desember 2025 dengan melibatkan 20 peserta dari kelompok tani dan ibu rumah tangga. Kegiatan mencakup pemberian materi teori, praktik langsung pengolahan buah menggunakan botol kaca, serta evaluasi melalui pre-test dan post-test. Hasil menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan yang signifikan, di mana skor rata-rata pre-test sebesar 50 meningkat menjadi 90 pada post-test, dengan lebih dari 80% peserta mengalami peningkatan skor minimal 30%. Peserta mampu mempraktikkan tahapan pengolahan buah, menerapkan prinsip higiene dan sanitasi, serta menghasilkan produk olahan yang memenuhi standar kebersihan dasar. Kegiatan ini berhasil meningkatkan kapasitas masyarakat dalam melakukan diversifikasi produk berbasis buah lokal sekaligus mendukung upaya pengurangan limbah pangan dan peningkatan ketahanan pangan di tingkat rumah tangga.
Downloads
References
Adesokan, H. K., Akinseye, V. O., & Adesokan, G. A. (2015). Food Safety Training is Associated with Improved Knowledge and Behaviours Among Foodservice Establishments Workers. International Journal of Food Science, 2015. https://doi.org/10.1155/2015/328761
Castro, M., Soares, K., Ribeiro, C., & Esteves, A. (2024). Evaluation of the Effects of Food Safety Training on the Microbiological Load Present in Equipment, Surfaces, Utensils, and Food Manipulator’s Hands in Restaurants. Microorganisms, 12(4). https://doi.org/10.3390/microorganisms12040825
Chakraborty, I., Chaurasiya, A. K., & Saha, J. (2011). Quality of Diversified Value Addition from Some Minor Fruits. Journal of Food Science and Technology, 48(6), 750–754. https://doi.org/10.1007/s13197-010-0194-y
da Vitória, A. G., de Souza Couto Oliveira, J., de Almeida Pereira, L. C., de Faria, C. P., & de São José, J. F. B. (2021). Food Safety Knowledge, Attitudes and Practices of Food Handlers: A Cross-sectional Study in School Kitchens in Espírito Santo, Brazil. BMC Public Health, 21(1). https://doi.org/10.1186/s12889-021-10282-1
Dudley, L. M., Stevenson, R. J., Mruk, A., Saluja, S., & Francis, H. M. (2025). Barriers to Adequate Fruit and Vegetable Consumption: Exploring Biases Towards Canned & Frozen Food in a Qualitative Study. Appetite, 214. https://doi.org/10.1016/j.appet.2025.108222
Ferreira, R. M., Amaral, R. A., Silva, A. M. S., Cardoso, S. M., & Saraiva, J. A. (2022). Effect of High-Pressure and Thermal Pasteurization on Microbial and Physico-Chemical Properties of Opuntia ficus-indica Juices. Beverages, 8(4). https://doi.org/10.3390/beverages8040084
Insfran-Rivarola, A., Tlapa, D., Limon-Romero, J., Baez-Lopez, Y., Miranda-Ackerman, M., Arredondo-Soto, K., & Ontiveros, S. (2020). A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Food Safety and Hygiene Training on Food Handlers. Foods, 9(9). https://doi.org/10.3390/foods9091169
Mahawar, M. K., Jalgaonkar, K., Bibwe, B., Bhushan, B., Meena, V. S., & Sonkar, R. K. (2020). Post-Harvest Processing and Valorization of Kinnow Mandarin (Citrus reticulate L.): A Review. Journal of Food Science and Technology, 57(3), 799–815. https://doi.org/10.1007/s13197-019-04083-z
Maurya, H. K., Lata, R., Mitra, D. S., Sundar, S., & Yadav, G. C. (2024). A Review on Advanced Preservation Techniques for Post-harvest Quality Maintenance of Fruits and Vegetables. International Journal of Plant & Soil Science, 36(11), 186–197. https://doi.org/10.9734/ijpss/2024/v36i115133
Mulyawanti, I., & Suryana, E. A. (2024). Strategi Pengurangan Kehilangan Pascapanen Produk Hortikultura. Analisis Kebijakan Pertanian, 22, 2549–7278. https://doi.org/10.21082/akp.v22i2.183-194
Ningsih, A. P. S., Noviadi, P., Amin, M., Kumalasari, I., & Hendawati. (2025). Gambaran Kondisi Higiene dan Sanitasi Tempat Pengolahan Pempek pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) di Kelurahan 7 Ulu Kota Palembang Tahun 2025. Antigen : Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 3(4), 85–95. https://doi.org/10.57213/antigen.v3i4.863
Pangerang, F., Lesmana, R., Aisyah, S., & Muazansyah, I. (2024). Pemanfaatan Limbah Buah dan Sayur Melalui Pembuatan Eco-Enzyme Guna Meningkatkan Kelestarian Lingkungan Tanjung Palas. Jurnal Benuanta, 3(1), 18–23. https://doi.org/10.61323/jb.v3i1.89
Putri, M. S., & Susanna, D. (2021). Food Safety Knowledge, Attitudes, and Practices of Food Handlers at Kitchen Premises in the Port ‘X’ Area, North Jakarta, Indonesia 2018. Italian Journal of Food Safety, 10(4). https://doi.org/10.4081/ijfs.2021.9215
Ritonga, A. M., Furqon, F., & Ifadah, R. N. (2020). Identifikasi Perubahan Sifat Fisik Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Selama Masa Penyimpanan pada Pendingin Evaporatif Termodifikasi. AGROSAINSTEK: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 4(2), 112–120. https://doi.org/10.33019/agrosainstek.v4i2.121
Urugo, M. M., Yohannis, E., Teka, T. A., Gemede, H. F., Tola, Y. B., Forsido, S. F., Tessema, A., Suraj, M., & Abdu, J. (2024). Addressing Post-Harvest Losses Through Agro-Processing for Sustainable Development in Ethiopia. Journal of Agriculture and Food Research, 18. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101316
