TRANSFER TEKNOLOGI DAN TEACHING INDUSTRI PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN ALAMI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS IKAN SALAI KHAS BENGKULU
DOI:
https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v13i4.3691Keywords:
Smoke Fish, Natural Preservation, Technology Transfer, Industrial TeachingAbstract
Masyarakat pengolah ikan di Provinsi Bengkulu memiliki potensi besar untuk menghasilkan produk olahan ikan khas berupa ikan salai yang memiliki nilai tambah ekonomis dan kultural. Namun praktik pengolahan yang berjalan saat ini masih bersifat tradisional, dengan beberapa permasalahan utama seperti rendahnya mutu produk (tekstur, aroma, warna), sanitasi produksi, penggunaan bahan bakar kayu yang kurang efisien, lingkungan kerja yang kurang nyaman, dan keterbatasan teknologi serta pengetahuan pengawetan alami. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan melakukan transfer teknologi dan teaching industri melalui pelatihan dan pendampingan industri pengolahan dan pengawetan alami (pengasapan, pengeringan, pengemasan) agar mitra pengolah ikan salai di Bengkulu mampu meningkatkan kualitas produk, efisiensi, serta nilai ekonomi. Metode yang digunakan yaitu identifikasi lapangan, pelatihan langsung di sentra pengolahan, penerapan peralatan teknologi sederhana yang ramah lingkungan, dan evaluasi hasil produksi sebelum dan setelah intervensi. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan pada parameter mutu ikan salai, efisiensi energi dalam pengasapan, kepuasan mitra, serta potensi pemasaran yang lebih luas. Implikasi kegiatan ini adalah peningkatan daya saing produk ikan salai khas Bengkulu, peningkatan pendapatan masyarakat pengolah, dan kontribusi terhadap keberlanjutan industri rumah tangga perikanan.
Downloads
References
Hamdani, R., Putri, D., & Yanto, A. (2022). Pengaruh Metode Pengasapan Terhadap Mutu Ikan Hasil Olahan Tradisional di Pesisir Timur Sumatera. Jurnal Perikanan Tropis, 9(2), 122–131.
Marlina, D., Hidayat, A., & Pratama, R. (2024). Peningkatan Kualitas Ikan Salai melalui Teknologi Pengasapan Tertutup di Bengkulu Utara. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 6(2), 44–53.
Ningsih, E., Sari, R., & Nurhayati, L. (2023). Kajian Mutu Ikan Salai Berdasarkan Suhu dan Waktu Pengasapan. Indonesian Journal of Coastal Development, 4(3), 201–210.
Putra, A., & Hidayat, M. (2023). Analisis Proses Produksi Ikan Salai Tradisional di Bengkulu. Journal of Agroindustry and Fisheries, 2(1), 15–22.
Rahman, F. (2024). Pengembangan Produk Ikan Salai Tanpa Pengawet di Pasar Ekspor. Indonesian Journal of Coastal and Community Development, 5(2), 91–98.
Rizki, R., Santoso, T., & Yuliana, P. (2025). Implementasi Zero Emission Smoker pada UMKM Ikan Salai di Sumatera Selatan. Jurnal Pengabdian Kolaborasi dan Inovasi IPTEKS, 3(1), 24–31.
Sari, R. S., Baehaki, A., Lestari, S. D., Arafah, E., & Guttifera. (2021). Aktivitas Antibakteri Kitosan Monosakarida Kompleks sebagai Penghambat Bakteri Patogen pada Olahan Produk Perikanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 542–547. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.32717
Sari, S. R., Baehaki, A., & Lestari, S. D. (2019). Pemanfaatan Kitosan dengan Variasi Gula sebagai Potensi Pengawet Alami Makanan (Pengujian Bakteri Pseudomonas aeruginosa dan Bacillus subtilis). Prosiding Seminar Nasional II Hasil Litbangyasa Industri, 190–195. https://core.ac.uk/download/pdf/270229382.pdf
Sari, S, R., Susiana, Guttifera, Sa’daah, R. (2022). Aktivitas Antioksidan Kitosan dengan Kombinasi Gambir dan Glukosa Sebagai Pengawet Alami untuk Produk Olahan Perikanan. Jurnal FishtecH, 11(2), 83–88.
Sari, S. R., Agustini, S., Wijaya, A., & Pambayun, R. (2017). Profil Mutu Ikan Lele (Clarias gariepinus) Asap yang Diberi Perlakuan Gambir (Uncaria gambir Roxb.). Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 28(2), 101–111.
Sari, S. R., Arafah, E., Guttifera, G., Puteri, R. E. P., & Sa’adah, R. (2022). Penyuluhan Kelompok Petani dalam Budidaya dan Pengolahan Ikan Lele dengan Cara Pemberian Bumbu Alami di Kabupaten Banyuasin. Jurnal Nusantara Mengabdi, 2(1), 29–36. https://doi.org/10.35912/jnm.v2i1.799
Sari, S. R., Cahya, G., & Sriwijaya, P. N. (2023). Analysis of The Browning Index of Chitosan Glucose Gambier Complex (Mailard Reaction) As A Basic Study of Natural Preservatives for. 117–128.
Sari, S. R., Guttifera, G., & Yesi, D. (2023). Karakteristik Pempek Dengan Penambahan Karagenan Sebagai Bahan Aditif Untuk Mempertahankan Kekenyalan Selama Proses Penyimpanan Suhu Rendah (Frozen). Publikasi Penelitian Terapan dan Kebijakan, 6(2), 143–150. https://doi.org/10.46774/pptk.v6i2.540
Sari, S. R., Guttifeta, Arafah, E., Lestari, S., Puteri, R. E., Raudhatus, S., & Sumsanto, M. (2024). Analisis Antibakteri Perusak Makanan Kitosan Kombinasi Gambir dan Glukosa Sebagai Pengawet Alami Fungsional Untuk Makanan. Journal Perikanan Universitas Mataram, 14(1), 248–254. http://doi.org/10.29303/jp.v14i1.445
Sari, S. R., Putri, D. K., Susanti, L., & Salsabila, B. (2024). Pemanfaatan Bahan Baku Pertanian dalam Pengolahan dan Pengawetan Produk Hasil Perairan.
Sari, S. R., Wijaya, A., & Pambayuan, R. (2019). Profil Fisik Ikan Lele (Clarias gariepinus) Asap yang Diintroduksi Dengan Gambir (Uncaria gambir Roxb). Jurnal FishtecH, 8(1), 1–6. https://doi.org/10.36706/fishtech.v8i1.6623
Sari, S. R. (2017). Profil Mutu Ikan Lele (Clarias Gariepinus) Asap yang Diberi Perlakuan Gambir (Uncaria gambir Roxb.). Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 28(2), 101–111.
Suryani, N., & Anwar, D. (2024). Desain Oven Pengasapan Ikan Salai untuk Peningkatan Efisiensi Produksi di Bengkalis. TANJAK: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 58–65.
Syamsidar, H. (2024). Teknologi Pengawetan Alami Ikan Melalui Proses Pengasapan. OASE: Jurnal Teknologi dan Sains, 3(1), 33–41.
Yuliani, S., Utama, R., & Prakoso, B. (2023). Pendekatan Teaching Industri dalam Pelatihan Pengolahan Ikan di Masyarakat Pesisir. Journal of Community Empowerment, 4(1), 50–59.
