PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN UJI STABILITAS PRODUK "SI JAE" DI DESA TARO, GIANYAR
DOI:
https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v13i2.3572Keywords:
Si Jae, Taro, Product Stability, Shelf LifeAbstract
Teh celup jahe merah “Si Jae” merupakan produk olahan berbahan baku rimpang jahe merah segar yang diolah oleh Kelompok Tani Satya Kencana. Informasi yang tercantum pada label kemasan produk Si meliputi nama produk, NIB, nomor PIRT, logo dan nomor ID halal, komposisi, berat bersih (netto), informasi nilai gizi serta saran penyimpanan. Namun demikian, label kemasan belum mencantumkan informasi mengenai umur simpan produk (expire date). Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra terkait manfaat, metode uji stabilitas produk pangan dan produk mitra memiliki hasil pengujian stabilitas produk yang dapat digunakan sebagai dasar pencantuman umur masa simpan produk. Metode yang digunakan yaitu melakukan sosialisasi terkait manfaat, faktor-faktor yang mempengaruhi waktu penyimpanan produk pangan bagi UMKM; melakukan sosialisasi terkait metode uji stabilitas produk pangan guna menentukan umur masa simpan produk; pelatihan dan pendampingan melakukan uji stabilitas produk, pendampingan mencantumkan informasi terkait umur masa simpan produk (expire date). Hasil PKM menunjukkan mitra yang mengikuti sosialisasi terkait manfaat dan faktor yang mempengaruhi waktu penyimpanan produk mendapatkan nilai pemahaman 80% pada post-test; pengetahuan terkait sosialisasi metode uji stabilitas produk pangan bagi UMKM menunjukkan mitra yang mengikuti sosialisasi mendapatkan nilai pemahaman 80% pada post-test; mitra memiliki keterampilan dalam melakukan uji stabilitas produk, terjadi peningkatan keterampilan sebesar 90% pada post-test; mitra memiliki hasil pengujian produk teh celup jahe merah di laboratorium yang digunakan sebagai acuan dalam penentuan waktu kedaluwarsa produk dan informasi masa kedaluwarsa tercantum pada produk mitra. Kesimpulan kegiatan ini yaitu adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan mitra terkait manfaat, metode uji stabilitas produk pangan dan produk mitra memiliki hasil pengujian stabilitas produk yang sudah digunakan sebagai dasar pencantuman umur masa simpan produk.
Downloads
References
Hermanu, B. (2022). Implementasi Perlindungan Konsumen Terhadap Peredaran Produk Pangan Yang Melebihi Batas Waktu Layak Edar (Daluwarsa). Jurnal Agrifoodtech, 1(2), 34–49. https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v1i2.302
BPOM. (2019). Pedoman Penerapan Peraturan Badan POM Tentang Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan.
Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga, Pub. L. No. R HK.03.1.23.04.12.2206, Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia, 1 (2012).
Elfiana, E., Ridwan, R., Prihatin, N., Putra, A., Rahmahwati, C. A., Sami, M., Zaini, H., & Pardi, P. (2024). Pelatihan Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan Kering pada Pengrajin Bawang Goreng Kemasan di Kota Lhokseumawe menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT). Prosiding Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe , 7(1), 131–136.
Febriansyah, M., Amalina, N., Hidayat, D., Muslima, M., Pazira, Z., & Fithriyyah, H. (2024). Pengujian Kadar Air Pada Produk Pangan Kerupuk Maruku Chan. Journal of Food Security and Agroindustry, 2(3), 88–93. https://doi.org/10.58184/jfsa.v2i3.479
Hendra, R. J., Rusdi, R., Asra, R., & Misfadhila, S. (2022). Phytochemical and Traditional Uses of Red Ginger: A Review (Zingiber officinale var. rubrum). EAS Journal of Pharmacy and Pharmacology, 4(3), 50–55. https://doi.org/10.36349/easjpp.2022.v04i03.002
Herawati, H. (2008). Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4), 124–130.
Ismanto, H. (2023). Uji Organoleptik Keripik Udang (L. Vannamei) Hasil Penggorengan Vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53–58. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.3137
Rahmawati, Z. N., Mulyani, R. I., & Utami, K. D. (2022). Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan dengan Masa Simpan Sosis Ikan Gabus (Channa Striata) dan Bayam Merah (Amaranthus sp). Formosa Journal of Science and Technology, 1(6), 663–672. https://doi.org/10.55927/fjst.v1i6.1558
Ramanda, M. R., Nasution, S., Rahmadi, I., & Nina, L. M. (2023). Penentuan Umur Simpan Keripik Buah Dengan Metode Accelerated Shelf Life Test Model Kadar Air Kritis. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(2), 246–259.
Riza Linda, G. W. R. (2019). Angka Lempeng Total Mikroba pada Minuman Teh di Kota Pontianak. Jurnal Protobiont, 8(2). https://doi.org/10.26418/protobiont.v8i2.33968
Sari, N. K. Y., Endah K, N. S., & Feoh, G. (2023). Diversifikasi dan Optimalisasi Digital Marketing Produk Si Jae di Desa Taro, Gianyar. Jurnal Widya Laksana, 12(2), 307–320. https://doi.org/10.23887/jwl.v12i2.51399
Sari, N. K. Y., Nursini, N. W., Sri Endah K, N., & Deswiniyanti, N. W. (2022). Pengembangan Produk “Si Jae” di Banjar Tebuana, Desa Taro, Gianyar. Jurnal Widya Laksana, 11(2), 327–335. https://doi.org/10.23887/jwl.v11i2.38107
Suci, Y. T., & Jamil, A. S. (2019). Hubungan Tingkat Kepuasan Pelayanan Dengan Keberhasilan Peserta Pelatihan Teknis Bagi Penyuluh Pertanian. Jurnal Hexagro, 3(2). https://doi.org/10.36423/hexagro.v3i2.279
Tallo, M. T. A., & Pani, E. (2023). Uji Angka Kapang Khamir (Akk) Pada Sampel Ubi Gaplek (Manihot Esculenta) Dari Kabupaten Belu dan Ende. Biocoenosis Jurnal Ilmiah Program Studi Biologi, 1(3), 82–89.
Wijaya, A., Pramono, D., Rini, H. S., Akhiroh, N. S., & Arsi, A. A. (2021). Peningkatan Kualitas Penyuluhan Pertanian melalui Pelatihan Penulisan Karya Ilmiah dan Jurnalistik Bagi Penyuluh Pertanian Lapangan (PPL) di Kabupaten Kendal. Jurnal Puruhita, 2(1), 1–6. https://doi.org/10.15294/puruhita.v2i1.29696
Zulfanita, Z., Widiyantono, D., Setiawan, B., Taufik, M., Nurhadi, R., Nusantoro, A., & Santoso, A. B. (2022). Pemberdayaan Kelompok Tani Lahan Kering Melalui Budi Daya Jahe Merah. Selaparang Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(2), 929.
