PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN PRODUKSI TEMPE SEHAT DI DESA TEBEDAK 2, KABUPATEN OGAN ILIR, SUMATERA SELATAN
DOI:
https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v13i2.3644Keywords:
Tempeh, Soybean Fermentation, Community Empowerment, Plant-Based Protein, Village EnterpriseAbstract
Desa Tebedak 2 kecamatan Payaraman Kabupaten Ogan Ilir Sumatera Selatan memiliki potensi pengembangan pangan berbasis kedelai, namun pengetahuan masyarakat mengenai gizi serta keterampilan teknis produksi tempe masih terbatas, sehingga desa belum memiliki produsen tempe lokal. Kondisi ini berimplikasi pada rendahnya pemanfaatan tempe sebagai sumber protein nabati dan hilangnya peluang usaha berbasis pangan fermentasi. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan pemahaman masyarakat mengenai nilai gizi tempe serta melatih keterampilan teknis pembuatan tempe sehat sebagai langkah menuju kemandirian pangan dan pengembangan UMKM desa. Metode pelaksanaan meliputi penyuluhan, demonstrasi proses produksi tempe menggunakan Rhizopus oligosporus, serta praktik mandiri yang diikuti evaluasi melalui pre–test, post–test, dan kuesioner kepuasan. Hasil menunjukkan peningkatan pengetahuan sebesar 33,68% dan penilaian sangat baik dari mayoritas responden (39 dari 43 responden menyatakan materi “baik sekali”). Produk tempe hasil praktik menunjukkan warna putih merata, tekstur padat, dan aroma khas fermentasi, menandakan keberhasilan transfer keterampilan. Peserta menilai kegiatan relevan, aplikatif, dan bermanfaat untuk membuka peluang usaha baru. Dukungan perangkat desa menguatkan rencana pembentukan kelompok usaha “Tempe Sehat Tebedak”. Secara keseluruhan, kegiatan ini berhasil meningkatkan kapasitas pengetahuan dan keterampilan masyarakat serta memberikan dasar bagi pengembangan ekonomi berbasis pangan lokal.
Downloads
References
Hasian, T. D., & Mustakim, A. (2025). Identifikasi Mikroorganisme dari Tempe Khas Bayung Lencir dengan Media PDA. Jurnal Cakrawala Pendidikan dan Biologi, 2(3), 130–141.
Indriani, W., Muslimatun, S., Nugraha, A., Christy, M. A., Teoforus, A., Putri, S. J., Gunawan, D. C., Dechen, Armando, W., & Asasta, A. R. (2024). Promoting Hygienic Production and Nutritional Benefits of Tempe in the Integrated Service Post (Posyandu) in East Jakarta. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat (KNPPM), 93–101.
Ishartani, D., Sistiani, D., Sari, A. ., Nursiwi, A., & Zaman, M. Z. (2021). Changes to the Chemical and Microbiological Characteristics of Leucaena Leucocephala Seeds During Tempeh Fermentation in Pacitan, East Java. Food Research, 5, 78–83.
Kuligowski, M., Pawłowska, K., & Jasińska-kuligowska, I. (2017). Isoflavone Composition , Polyphenols Content and Antioxidative Activity of Soybean Seeds During Tempeh Fermentation. Journal of Food, 15(1), 27–33. https://doi.org/10.1080/19476337.2016.1197316
Kustyawati, M. E., Subeki, Murhadi, Rizal, S., & Astuti, P. (2020). Vitamin B 12 Production in Soybean Fermentation for Tempeh. AIMS Agriculture and Food, 5(1), 262–271. https://doi.org/10.3934/agrfood.2020.2.262
Nurdini, A. L., Nuraida, L., Suwanto, A., & Suliantari. (2015). Microbial Growth Dynamics During Tempe Fermentation in Two Different Home Industries. International Food Research Journal, 22(4), 1668–1674.
Nurkolis, F., Taslim, N. A., Lee, D., Park, M. N., Moon, S., Hardinsyah, H., Tjandrawinata, R. R., Mayulu, N., Astawan, M., Tallei, T. E., & Kim, B. (2024). Mechanism of Action of Isoflavone Derived from Soy-Based Tempeh as an Antioxidant and Breast Cancer Inhibitor via Potential Upregulation of miR-7-5p : A Multimodal Analysis Integrating Pharmacoinformatics and Cellular Studies. Antioxidants, 13(632).
Prativi, M. B. N., Astuti, D. I., Putri, S. P., Laviña, W. A., Fukusaki, E., & Aditiawati, P. (2023). Metabolite Changes in Indonesian Tempe Production from Raw Soybeans to Over-Fermented Tempe. Metabolites, 13(300), 1–16.
Purwandari, U., Hidayati, D., Rahman, A., Nurhidayah, E. S., Purwantini, I., Prasetya, E. C., Nurhayati, N., Pujimulyani, D., Jayus, J., Ruriani, E., Suswati, E., Arimurti, S., Suryani, C. L., Kanetro, B., & Setiarto, R. H. B. (2025). Exploring the Profile of Amino Acids and Ethnography Study in the Biodiversity of Tempeh as Fermented Foods of Indonesia. Journal of Ethnic Foods, 12(25). https://doi.org/10.1186/s42779-025-00285-3
Sari, W. P., ‘Ainiyah, T. L., Marcellina, V., Sabrina, T. V., & A, L. D. D. (2024). Pengaruh Mikroba dalam Proses Fermentasi Pembuatan Tempe. Jurnal Ilmiah dan Karya Mahasiswa, 2(3), 84–93.
Surya, R., Amalia, N., Gunawan, W. Ben, Taslim, N. A., Ghafoor, M., Mayulu, N., Hardinsyah, H., & Syahputra, R. A. (2024). Tempe as Superior Functional Antioxidant Food : From Biomechanism to Future Development of Soybean-Based Functional Food. Pharmacia, 71, 1–7. https://doi.org/10.3897/pharmacia.71.e116748
Teoh, S. Q., Chin, N. L., Chong, C. W., Ripen, A. M., How, S., & Lim, J. J. L. (2024). A Review on Health Benefits and Processing of Tempeh with Outlines on its Functional Microbes. Future Foods, 100330. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100330
Tsalissavrina, I., Murdiati, A., Raharjo, S., & Lestari, L. A. (2023). The Effects of Duration of Fermentation on Total Phenolic Content , Antioxidant Activity , and Isoflavones of The Germinated Jack Bean Tempeh (Canavalia ensiformis). Indonesian Journal of Pharmacy, 34(3), 460–470.
Vital, R. J., Bassinello, P. Z., Cruz, Q. A., Carvalho, R. N., Paiva, J. C. M. de, & Colombo, A. O. (2018). Production, Quality, and Acceptance of Tempeh and White Bean Tempeh Burgers. Foods, 7, 136. https://doi.org/10.3390/foods7090136
Wulan, N., Maryanto, S., & Mulyasari, I. (2021). The Effect of Fermentation Time on Protein and Fat Content in The Red Beans (Phaseolus Vulgaris L.) Tempeh. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 13(2).
Zahra, F. A., Fulyani, F., Maharani, N., Anjani, G., & Noer, E. R. (2023). Effects of Tempeh Fermentation with Rhizopus oligosporus and Lactobacillus rhamnosus GG on Body Weight , Lee Index , hs-CRP, and Lipid Profile of Obese Rats. Journal of Biomedicine and Translational Research, 9(1), 31–38.
Zahroh, L., & Mustakim, A. (2025). Peran Rhizopus SPP. dalam Tempe sebagai Agen Antimikroba Alami: Studi Praktikum Farmasi Berbasis Eksperimen. Jurnal Ilmu Psikologi dan Kesehatan, 02(02), 70–77.
