SOSIALISASI ASAP CAIR (LIQUID SMOKE) KEPADA MASYARAKAT SEBAGAI PENGAWETAN DAN PENGOLAHAN UNTUK MEWUJUDKAN PANGAN YANG SEHAT
DOI:
https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v12i8.2794Keywords:
Pengawetan Alami, Asap Cair, Limbah Pertanian, Pertanian Sirkular, Kelompok TaniAbstract
Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah untuk memberikan edukasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan teknologi asap cair sebagai solusi pengawetan pangan yang aman dan ramah lingkungan. Kegiatan dilaksanakan di Nagari Palaluar, Kecamatan Koto VII, Kabupaten Sijunjung, dengan mitra Kelompok Tani Mitra Sepakat. Permasalahan yang dihadapi masyarakat setempat adalah masih tingginya ketergantungan pada metode pengawetan tradisional seperti penggaraman, pengeringan, dan pengasapan konvensional yang berpotensi menghasilkan senyawa berbahaya seperti polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Sebagai solusi, diperkenalkan teknologi pengawetan asap cair berbasis pirolisis limbah pertanian seperti sabut dan tempurung kelapa. Metode kegiatan meliputi pemaparan materi konsep asap cair, demonstrasi alat pirolisis sederhana, presentasi hasil produk asap cair, pelatihan penggunaan asap cair dalam pengawetan telur asin, serta sesi diskusi dan tanya jawab. Evaluasi dilakukan melalui pre-test dan post-test untuk menilai peningkatan pemahaman peserta. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan, antusiasme tinggi dari peserta, serta kesiapan untuk mengadopsi teknologi asap cair dalam skala rumah tangga maupun kelompok usaha tani. Kegiatan ini membuktikan bahwa transfer teknologi berbasis potensi lokal mampu mendorong penerapan pertanian sirkular dan pengolahan limbah menjadi produk bernilai guna. Kegiatan diakhiri dengan dokumentasi dan foto bersama sebagai simbol kolaborasi dan keberhasilan kegiatan.
Downloads
References
Adeyeye, S. A. O. (2020). Polycyclic aromatic hydrocarbons in foods: A critical review. Current Nutrition
& Food Science, 16(6), 866–873. https://doi.org/10.2174/1573401315666190215112216
Badan Standardisasi Nasional (BSN). (2013). SNI 01-2729-1992: Penanganan dan pengolahan daging
segar. Jakarta: BSN.
Bridgwater, A. V. (2012). Review of fast pyrolysis of biomass and product upgrading. Biomass and
Bioenergy, 38(1), 68–94. https://doi.org/10.1016/j.biombioe.2011.01.048
Budhy, T. I., Arundina, I., Surboyo, M. D. C., & Halimah, A. N. (2021). Processing and preservation
technologies to enhance indigenous food sovereignty, nutrition security and health equity in
North America. Frontiers in Nutrition, 11, 1395962.
https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1395962 Frontiers
Food and Agriculture Organization (FAO). (2013). Dietary protein quality evaluation in human nutrition:
Report of an FAO Expert Consultation (FAO Food and Nutrition Paper No. 92). Rome: FAO.
Retrieved from https://www.fao.org/3/i3124e/i3124e00.htm
Ibragimova, F., Yakhshieva, M., Kuttibekova, G., Kushakova, G., Kabulova, Z., & Tangirkulova, K. (2024).
Education in food processing for enhanced consumer awareness and sustainable practices.
Natural and Engineering Sciences, 9(3), 12–23. https://doi.org/10.28978/nesciences.1581493
Isa, I., Musa, W. J. A., & Rahman, S. W. (2019). Pemanfaatan asap cair tempurung kelapa sebagai
pestisida organik terhadap mortalitas ulat grayak (Spodoptera litura F.). Jambura Journal of
Chemistry, 1(1), 15–20. https://doi.org/10.34312/jambchem.v1i1.2102
Open access article under the CC–BY-SA license. Copy right © 2025, Susalam et al., 3974
Isnaini, N. A., Rochmadi, & Wijaya, S. (2018). Characterization of liquid smoke from coconut shell and
wood pyrolysis. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 316, 012031.
https://doi.org/10.1088/1757-899X/316/1/012031
Kumar, S. (2024). Food preservation: Traditional and modern techniques. Acta Scientific Nutritional
Health, 3(12), 45–49. https://doi.org/10.31080/ASNH.2019.03.0529
Lu, W., Chen, X., & Meng, F. (2019). Antimicrobial and antioxidant properties of liquid smoke: A review.
Journal of Food Science and Technology, 56(2), 1–12. https://doi.org/10.1007/s13197-018-
-0
Mishra, B. B., & Gautam, S. (2016). Wood smoke: A traditional method of food preservation and its
modern application. Journal of Food Science and Technology, 53(5), 1895–1902.
https://doi.org/10.1007/s13197-015-2147-9
Nugroho, B. S. (2018). Manajemen dokumentasi dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat.
Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 2(1), 22–30. https://doi.org/10.31004/jpmi.v2i1.18
Setiawan, A., Hidayat, N., & Anshori, I. (2019). Efektivitas media visual dalam penyuluhan pertanian
berbasis masyarakat. Jurnal Komunikasi Pembangunan, 17(1), 45–53.
https://doi.org/10.29244/jkp.17.1.45-53
Sobari, E. (2016). Panduan teknik pengolahan dan pengawetan pangan. Yogyakarta: Deepublish Press.
Ton, S., Priyadi, D. A., & Darma, Y. Y. (2020). Pembuatan asap cair guna mendukung pertanian organik
di Desa Bulusari, Kecamatan Kalipuro, Kabupaten Banyuwangi. Indonesian Journal of
Community Engagement, 6(4), 253–259. https://doi.org/10.22146/jpkm.51793 Jurnal
Universitas Gadjah MadaResearchGate
World Health Organization (WHO). (2020). Healthy diet [Fact sheet]. Retrieved from
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Widodo, S., Astuti, D. P., & Prasetyo, B. (2020). Strategi sosialisasi berbasis komunitas dalam program
pemberdayaan masyarakat desa. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani, 5(2), 56–64.
https://doi.org/10.24843/jpmm.2020.v5.i2
Yuliani, R., Wulandari, T., & Ramadhan, A. (2021). Penggunaan pretest dan posttest dalam evaluasi
kegiatan sosialisasi lingkungan hidup. Jurnal Pendidikan dan Sosial Humaniora, 6(3), 215–222.
